¿Se puede convertir un remolque de carga en un Food Truck?

  • Por Fer Morales
Remolque para ser convertido en remolque para comida o food truck
Figura 1. Remolque propiedad de nuestra cliente para ser convertido en Food Truck o remolque para comida


Si ya tienes un remolque de carga, de caballos o de trabajo y lo quieres convertir en un Food Truck o remolque para venta de comida, probablemente te estés haciendo esta misma pregunta. Este artículo puede responder muchas de tus pregunta y darte ideas que quizás no tenías.

Quiero platicarles acerca de un proyecto cuyo objetivo fue la remodelación o conversión de un remolque de carga tipo caja seca a un remolque para comida, o lo que también se podría considerar un food truck.

Pero antes una aclaración

Un food truck, como tal, es un camión, una van, vanette, un automóvil, una camioneta o hasta un autobús de pasajeros debidamente transformado y equipado para preparar y vender alimentos. Por otra parte un remolque para comida, también puede estar equipado para preparar y vender alimentos al público, pero solo puede cambiar de localidad y ser transportado de un lugar a otro de la ciudad con la ayuda de un una camioneta u otro vehículo con la capacidad de arrastre adecuada. El nombre inglés para un remolque de comida es Food Trailer, en espanglish nuestros hermanos chicanos y otros le conocen como traila de comida, pero en México, una porción importante de la población ha asociado la palabra food truck no solo con vehículos automotores para vender comida sino también con los remolques equipados para lo mismo. A estas cocinas rodantes remolcables se les conoce como carretas para comida en los estados del norte del país.

Cliente desea transformar su remolque de carga en remolque para comida

Hace solo algunos meses recibimos un correo electrónico proveniente de una joven señora que nos preguntaba si podíamos convertir su remolque de carga en un remolque para preparar y vender alimentos y cuánto costaría. Como normalmente sucede en estos casos y para poder responder la pregunta, lo primero que le pedimos a esta amable señora fue que nos enviara medidas y fotos del interior y exterior de su remolque, lo cual es necesario para poder proveer una cotización exacta.

Cliente nos envía fotos del remolque a convertir

Las fotografías que nos envió mostraban un remolque que estaba en condiciones aceptables, no era nuevo pero tampoco se encontraba en malas condiciones. Figura 1. Lo único malo de ese remolque es que presentaba un daño en el costado exterior izquierdo y esta era una preocupación y una pregunta más de nuestra cliente, quién deseaba saber si podríamos reparar el daño. Desafortunadamente el daño no era solo cosmético sino que también comprometía parte de la estructura. Una situación como esta no es un obstáculo para nosotros, así que la compostura del daño también pasó a formar parte de la cotización final.

Cuando recibimos las fotografías y las medidas nos dimos cuenta de que no era un pequeño remolque, sino uno de buen tamaño. El remolque tiene 5 metros de largo por 1.90 metros de ancho.

Cuidado con la altura del techo de tu food truck

Después de recibir toda la información pertinente preparamos una cotización para nuestra cliente quién después de unos días aceptó la propuesta. La cliente procedió a transportar el remolque hasta nuestra fábrica y finalmente pudimos ver físicamente el remolque.

Al entrar en él notamos que la altura del techo no era constante en todo el interior del remolque, debido a que no fue fabricado con un techo plano, sino más bien con uno en forma de arco. Ver figura 2.

Diagrama de la altura del remolque enviado por nuestro cliente
Figura 2. El remolque no tenía una altura interior ideal pero se encontraba dentro de lo aceptable dada la altura de aquellos que trabajarían en el.


Normalmente recomendamos que el techo de un food truck o remolque para comida tenga por lo menos dos metros de altura, lo cual no siempre es posible y a veces hay que ajustarse a otras alturas más restringidas, como en este caso. En algunas ocasiones nuestros clientes nos han traído remolques o vehículos que tienen un techo extremadamente bajo y no existe otra opción mas que elevar el techo. Es importantísimo que un food truck o remolque para comida tenga una altura cómoda para el chef y para aquellos que han de laborar junto con él. Durante el funcionamiento normal de una cocina industrial, se generan grandes cantidades de aire caliente, que tiende a elevarse y a quedarse atrapado en el área del techo, causando molestias. Este problema puede ser mitigado en gran parte, con la instalación de una campana de extracción. La estrategia que utilizamos es posicionar en una sola región de la cocina móvil: la freidora, el horno, la plancha de cocinero etc.., y todo equipo de cocción que contribuye a generar calor. De esta manera podemos fabricar una campana extractora a la medida, y extraer el aire caliente justamente encima de los equipos que lo generan. Una campana de extracción fabricada e instalada de esta forma es una gran ayuda para eliminar los gases calientes que normalmente se generan en un Food Truck. Esta fue la solución que recomendamos a nuestra cliente como lo muestra la figura 3.

Campana de extracción para food truck o remolques para comida
Figura 3. Campana extractora y grandes ventanas contribuyen a limitar el almacenamiento excesivo de gases calientes. En su posición abierta las compuertas de las ventanas también sirven para iluminar el área exterior del remolque. Observe las lámparas apagadas en la posición cerrada de las compuerta de las ventanas.


Otra ventaja de esta estrategia es que al posicionar todos los equipos "calientes" en una sola región del remolque, es posible instalar los equipos "fríos" como la hielera, mesa fría (Mesa agua-hielo), heladera, granizadora, salsera, ensaladera, coctelera, etc.., en otra región alejada y opuesta a todo lo que genera calor. De esta manera se logra: evitar degradar el sabor y la integridad de alimentos sensibles al calor, se extiende la vida útil del hielo picado, o se evitan perdidas energéticas innecesarias en caso de utilizar refrigeración mecanizada.

Conversión de remolque foto 1
Conversión de remolque de carga - interior 1


Equipos y componentes de la cocina

Cada uno de los remolques para comida y food trucks que fabricamos, están equipados de acuerdo a las necesidades de nuestros clientes. Algunas veces ellos tienen una idea clara acerca de los equipos que necesitan, para poder preparar el tipo de alimentos que les interesa comercializar, otras veces requieren un poco de nuestra ayuda para poder decidir. En el caso de nuestra cliente su deseo era tener en su remolque el equipo necesario que le permitiera preparar rápidamente cientos de burritos estilo Los Ángeles.

Conversión terminada foto 2
Conversión de remolque de carga - interior 2


Su idea nos pareció excelente. En los lugares donde ella piensa trabajar no hay ni un solo Food Truck o remolque de comida que venda este tipo de alimentos, por lo que la idea nos pareció genial. En nuestro artículo "5 tácticas del éxito de los Food Trucks en México" hemos identificado una táctica que es muy importante para el éxito del negocio de la venta de comida móvil. Esta táctica es la diferenciación de producto. Con su decisión, nuestra cliente no será una más del montón, ofreciendo los mismos productos que su competencia, sino más bien, logrará una excelente diferenciación de su producto, lo que ocasionará un buen posicionamiento de su pequeña empresa, aún frente a competidores mas establecidos.

Deliciosos burritos, una buena idea de negocios

En mi opinión y en la opinión de cientos de miles de residentes de los Ángeles, California, Los mejores burritos que existen los venden los food trucks y restaurantes de "King Taco". No por nada este negocio se ha convertido en una poderosa corporación con mas de 20 restaurantes y food trucks esparcidos por toda esta ciudad. Esta empresa es tan famosa por el sabor de sus productos que hasta Hillary Clinton ha tenido el placer de comer allí. He buscado este platillo en todo México, porque aparentemente son comida mexicana, pero nunca los he encontrado. Hay lugares que dicen preparar burritos del mismo estilo y sabor pero se quedan muy, pero muy cortos. Para aquellos que nunca han tenido el placer de conocerlos quiero describirles el delicioso burrito angelino, aunque lo mejor sería que se den su vuelta por allá.

Burritos hechos en un Food Truck o remolque para comida
Delicioso burrito de pollo hecho en un Food Truck


Imagínese una deliciosa, calientita y abundante porción de su carne favorita, que puede ser: carne asada, carne al pastor, carnitas estilo Michoacán, cabeza al vapor, lengua, pollo guisado o suadero, acompañado con arroz mexicano rojo, frijolitos de la olla, cilantro fresco picado, crema de leche, queso rallado, cebollita blanca picada, jitomates rojos en cuadritos, y por su puesto, no podría faltar la legendaria salsa verde o roja que han hecho famosa a esta empresa. Todo esto envuelto en una calientita y gigante tortilla de harina. Esta cosa apenas cabe en tu boca, tan grande es. Para poder comerme mi burrito tuve que pedirle al cocinero que me lo cortara en dos partes.

Línea de preparación rápida de burritos

Mi burrito favorito es el de lengua. Nunca pido que le echen la salsa, yo me encargo de eso a la hora de disfrutarlo.Me sorprendió bastante que nuestra cliente conociera tan bien el burrito angelino y creo que es una propuesta gastronómica que va a gozar de mucha aceptación.

Remolque para comida con linea de producción de burritos
Remolque para comida con linea de producción de buritos


Un food truck capaz de producir cientos de burritos por hora

El objetivo de nuestra cliente es atraer comensales, en lugares muy concurridos, por medio del olor agradable de la carne azada. La campana de extracción cumplirá la doble función, no solo de refrescar el aire dentro del remolque, sino también de anunciar la presencia del Food Truck, a través del humo proveniente del asador. El plan de negocios de nuestra cliente es asistir exclusivamente a eventos y ferias en dos estados de la república mexicana, lo que garantizaría un enorme tráfico de personas listas para comer.

Haciendo burritos dentro del Food Truck
Food Truck - Línea de producción de burritos en acción (Foto de proyecto similar)


Un abundante tráfico de personas es casi garantía de un gran número de ventas. En tales condiciones es importante que se puedan producir cientos de burritos rápidamente. La cocina que hemos fabricado para nuestra cliente facilita el trabajo de hasta 7 personas para cubrir una alta demanda. Nuestros sistemas de gas garantizan una alta producción en todos nuestros equipos de cocción.

Los equipos escogidos por nuestra cliente son:

  • Estufa de 4 fogones
  • Plancha tipo griddle
  • Asador de carne con piedra volcánica
  • Freidora doble
  • Mesa caliente con 6 insertos
  • Mesa fría/hielera con 6 insertos
  • Tarja doble
  • Tanque de agua limpia y tanque de agua sucia
  • Campana extractora con filtros de grasa
  • Gabinetes de almacenaje superiores
  • Gabinetes de almacenamiento inferiores
  • Sistema eléctrico con centro de carga
  • Sistema de alumbrado interno y externo
  • Sistema de gas
  • Electricidad disponible en cada evento. No hay necesidad de generador
  • Interior forrado en acero inoxidable
  • Piso de aluminio antiderrapante

Si este artículo te ha sido útil, por favor compartelo con tus amigos y familia

Recibe en tu correo electrónico toda la ayuda que necesitas para triunfar con tu propio negocio de comida móvil


Inscríbete, es fácil y además es GRATIS

Solo deja tus datos y comienza a recibir hoy mismo valiosos tips, ideas y técnicas comprobadas para hacer crecer tu negocio de comida.

NOTA: Si no recibes tu primer artíclo de capacitación en 5 minutos, probablemente escribiste un correo electrónico equivocado. Inténtalo nuevamente. Si escribiste un correo valido, pero aún no recibes ningún correo de nosotros, probablemente si llegó hasta ti y se encuentra dentro de tus correos no deseados. Búscalo allí y habilítanos como contacto para que no suceda nuevamente cuando te enviemos periódicamente los demás correos.